D09 Colón, Manabi EQUADOR 1824

En una olla colocamos el aceite, las cebollas, el fondo y rehogamos levemente, luego adicionamos el choclo, el fréjol blanco, mitad del plátano verde y colocamos la mitad del fondo y llevamos a cocción hasta cocinar todos los primeros ingredientes. Aparte licuamos el camote, el maduro, zapallo con el resto de fondo y adicionamos a la preparación para dejar que entre en ebullición y colocamos la yuca a fuego suave hasta que tome consistencia cuidando no se pegue al fondo nada. En un recipiente rallamos el plátano verde restante fino y adicionamos un poco de pasta de maní, sal, y achiote y hacemos pequeñas bolitas de ésta masa para ponerlas en la sopa suavemente dejando que se cocinen. Al final antes de servir colocamos el camarón y el pescado previamente sazonado con los pimientos, la achogcha y el cilantro. Tomando parte del líquido de la sopa y agregamos la pasta de maní restante y licuamos, agregamos al Biche rectificamos el sabor si es necesario y lo servimos con rodajas de limón.

— Manabi recipe prepared by Henry Javier Zambrano Mendoza, “Biche de Camaron y Pescado,” 2014

Translation from Spanish to English:

In a pot we place the oil, the onions, the bottom and sauté slightly, then add the corn, the white beans, half of the green banana and place half of the bottom and cook until all the first ingredients are cooked. Apart we blend the sweet potato, the ripe one, the pumpkin with the rest of the background and add to the preparation to let it boil and place the yucca over low heat until it takes consistency, taking care that nothing sticks to the bottom. In a container we grate the remaining fine green banana and add a little peanut paste, salt, and annatto and make small balls of this mass to put them in the soup gently allowing them to cook. At the end, before serving, we place the shrimp and the fish previously seasoned with the peppers, the achogcha and the coriander. Taking part of the liquid from the soup and adding the remaining peanut paste and liquefying, we add the Biche, rectify the flavor if necessary and serve it with lemon wedges.

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